Thị trường cà phê ngày càng phong phú với sự góp mặt của nhiều mô hình khác nhau. Từ những quán cà phê truyền thống mang đậm chất đường phố, đến những thương hiệu độc lập có phong cách thiết kế ấn tượng và chất lượng đồ uống cao cấp. Các chuỗi cà phê lớn cũng không ngừng mở rộng quy mô, chiếm lĩnh thị trường với dịch vụ chuyên nghiệp và không gian thoải mái.
Tuy nhiên, theo báo cáo "Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2023" được công bố bởi iPos.vn, Virac và hệ thống kênh F&B, số lượng nhà hàng và quán cà phê tính đến cuối năm 2023 chỉ đạt 317.299 cửa hàng, tăng 1,26% so với năm trước. Sự gia tăng chậm này một phần do làn sóng đóng cửa của các cửa hàng F&B vừa và nhỏ, cũng như chiến lược thu hẹp quy mô của các doanh nghiệp lớn trong ngành. Mặc dù vậy, doanh thu toàn ngành F&B năm 2023 vẫn đạt mức tăng trưởng 11,47%, đạt tổng cộng 590.900 tỷ đồng.
Năm 2023 cũng ghi nhận sự rút lui của một số thương hiệu lớn khỏi các mặt bằng đắc địa như Golden Gate, Phúc Long Coffee & Tea, và Highlands Coffee. Điều này cho thấy các doanh nghiệp đang tối ưu hóa lợi nhuận bằng cách loại bỏ các chi nhánh không hiệu quả. Ngược lại, các chuỗi F&B vừa và nhỏ lại có cơ hội tăng trưởng nhờ vào chiến lược nhượng quyền và hợp tác kinh doanh, góp phần thúc đẩy sự phát triển của thị trường.
Dự kiến, quy mô thị trường cà phê Việt Nam sẽ tiếp tục mở rộng, đạt 511,03 triệu USD vào năm 2024 và có thể lên tới 763,46 triệu USD vào năm 2029, với tốc độ tăng trưởng CAGR là 8,13% trong giai đoạn này.
Mibrand cũng chỉ ra rằng thị trường chuỗi cà phê hiện đang do 5 thương hiệu lớn dẫn đầu, bao gồm Highlands Coffee, Trung Nguyên e-coffee, The Coffee House, Phúc Long và Katinat. Highlands Coffee hiện dẫn đầu với 721 cửa hàng trên toàn quốc, tiếp theo là Trung Nguyên e-coffee với 542 cửa hàng. Các thương hiệu như Phúc Long, The Coffee House, và AHA Coffee cũng cạnh tranh mạnh mẽ với số lượng cửa hàng lần lượt là 167, 150, và 130.
Không chỉ có các thương hiệu lớn, các quán cà phê độc lập cũng đang thể hiện sự sáng tạo không ngừng trong thiết kế, không gian và trải nghiệm khách hàng. Những mô hình kinh doanh mới như "cà phê sách", "cà phê công nghệ", hay "cà phê cùng động vật" đã thu hút sự chú ý và yêu thích từ người tiêu dùng, tạo nên một thị trường cà phê đầy sức sống và tiềm năng phát triển.
