Giò có bề mặt mịn hay có lỗ nhỏ sẽ ngon hơn?
Theo chia sẻ từ các chuyên gia ẩm thực và người làm nghề lâu năm, chất lượng của khoanh giò không nằm ở việc “càng mịn càng tốt”. Trên thực tế, giò được làm từ thịt tươi xay nhuyễn, quết kỹ và luộc đúng cách thường có độ ẩm vừa phải. Khi cắt, bề mặt miếng giò có thể xuất hiện một số lỗ nhỏ li ti, phân bố không đồng đều.
Những lỗ nhỏ này hình thành do các bọt khí tự nhiên trong quá trình quết thịt và gói giò. Khi giò được luộc chín, các bọt khí vỡ ra, để lại các điểm rỗ nhỏ trên bề mặt. Đây là hiện tượng bình thường của giò được làm từ thịt tươi, không can thiệp hóa chất.
Ngược lại, những khoanh giò có kết cấu quá đặc, mịn một cách bất thường, khô ráo hoàn toàn lại cần được cân nhắc kỹ hơn, đặc biệt khi mua vào thời điểm cận Tết - lúc nhu cầu tiêu thụ tăng cao.
Dấu hiệu phân biệt giò ngon và giò có pha hàn the
Hàn the từng được sử dụng trong chế biến thực phẩm nhằm tạo độ dai, giòn và kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, đây là chất không được phép sử dụng trong thực phẩm do có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu tích lũy lâu dài.
Với giò đạt chất lượng, người tiêu dùng có thể nhận biết thông qua một số đặc điểm dễ quan sát, cụ thể:
- Màu sắc giò thường là trắng ngà hoặc hồng nhạt tự nhiên, không quá sáng.
- Khi cắt ra, miếng giò mềm, hơi ẩm, có mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt và gia vị.
- Khi ăn, giò có độ dai vừa phải, không bở nhưng cũng không cứng.
Trong khi đó, giò pha hàn the thường có bề mặt trơn láng, ít mùi thơm. Khi đun nóng hoặc chiên lại, giò có thể xuất hiện cảm giác bở hoặc để lại lớp bột mịn trên bề mặt.
Về lâu dài, việc sử dụng thực phẩm chứa hàn the có thể gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến chức năng thận và sức khỏe tổng thể. Chính vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn giò được bán tại những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu sử dụng tăng mạnh.
Những loại giò phổ biến trong mâm cỗ ngày Tết
Trong ẩm thực truyền thống Việt Nam, mỗi loại giò lại mang một hương vị và nét đặc trưng riêng, góp phần làm phong phú mâm cỗ ngày Tết.
- Giò lụa là loại giò quen thuộc nhất và gần như luôn có mặt trong mâm cỗ ngày xuân. Giò được làm từ thịt lợn nạc xay nhuyễn, quết kỹ cùng nước mắm ngon, sau đó gói trong lá chuối và luộc chín. Giò đạt chuẩn có mặt cắt mịn, màu hồng nhạt tự nhiên, vị ngọt hài hòa và mùi thơm đặc trưng của lá chuối.
- Giò bò được làm từ thịt bò tươi xay nhuyễn, quết đều cùng gia vị, thường có thêm tiêu và thì là để tạo mùi thơm đặc trưng. Thành phẩm có màu sẫm hơn so với giò lụa, kết cấu chắc, vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
- Giò ngựa là món giò đặc sản, được nhiều người yêu thích bởi hương vị lạ miệng. Thịt ngựa nạc, ngọt và ít mỡ nên khi chế biến cần phối trộn thêm mỡ với tỉ lệ hợp lý để giò không bị khô. Thành phẩm có kết cấu săn chắc, vị đậm đà, thường được lựa chọn làm món nhắm hoặc quà biếu Tết cho những ai thích trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
- Giò bì gây ấn tượng với độ giòn dai từ sợi bì heo thái mỏng, trộn cùng thịt nạc quết nhuyễn và gia vị. Sau khi luộc và để nguội, giò trở nên săn chắc, cắt ra thấy rõ từng lớp bì xen kẽ thớ thịt.
- Giò me hay giò bê, phổ biến ở miền Trung với nguyên liệu chính là thịt bê non. Giò được chế biến công phu, hấp trong thời gian dài để thịt chín đều, giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Khi cắt ra, miếng giò có màu hồng nhạt đẹp mắt, thơm nhẹ và không bị khô.
- Giò thủ hay giò xào, là món giò truyền thống miền Bắc, được làm từ các phần thịt đầu lợn thái mỏng, xào chín rồi để nguội cho đông tự nhiên. Giò thủ có vị béo, giòn sần sật, thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết, đặc biệt hợp khi ăn cùng dưa hành.
Giò chả không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn mang ý nghĩa sum vầy, đủ đầy trong văn hóa ẩm thực ngày Tết. Vì vậy, việc lựa chọn sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm là yếu tố người tiêu dùng cần đặc biệt quan tâm. Thay vì chỉ dựa vào cảm quan bề ngoài, hãy là một người mua hàng và người tiêu dùng thông thái.
