Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực châu Âu và hay thích tìm hiểu thì càng khám phá nhiều, bạn càng nhận ra rằng ẩm thực châu Âu không chỉ là một tập hợp các công thức nấu ăn; đó còn là một triết lý và sự biểu đạt văn hóa sâu sắc. Nền ẩm thực này không chỉ tôn vinh và nâng tầm những nguyên liệu tuyệt hảo nhờ kỹ thuật điêu luyện, mà còn tuyệt đối tôn trọng hương vị của những nguyên liệu đó.
Các loại phô mai Pháp nổi tiếng bạn nhất định phải thử.
Một trong những nền tảng làm nên bản sắc ẩm thực châu Âu chính là phô mai. Đặc biệt là tại Pháp, phô mai ("fromage") là sự kết tinh diệu kỳ của cả một vùng đất - sự giao hòa độc nhất của khí hậu, đất đai và bàn tay tài hoa của con người, tạo nên hương vị đặc trưng của từng loại phô mai. Từ hương vị béo ngậy, tan chảy của phô mai Brie đã chín đến mức hoàn hảo cho tới hương vị bùi bùi, cứng cứng của một miếng Comté’ được ủ lâu năm, rồi cả những đường vân xanh nổi bật của phô mai Roquefort nồng nàn nữa.
Lịch sử của phô mai Pháp bắt nguồn từ thế kỷ thứ 7. Ngày nay, phô mai Pháp là một lựa chọn được yêu thích cho mọi bữa ăn và dịp đặc biệt. Chẳng có gì đáng ngạc nhiên khi phô mai Pháp được ngưỡng mộ trên khắp thế giới, truyền cảm hứng cho các đầu bếp toàn cầu và làm đắm say vị giác của bao người. Khả năng biến hóa kỳ diệu của tuyệt phẩm thủ công này hiện diện không chỉ ở những món cao lương mỹ vị, mà còn ở vô vàn những thức quà vặt bình dị ven đường.
Chia sẻ về câu hỏi: Làm thế nào để tạo ra một loại phô mai ngon?, ông Francis Robin - một chuyên gia phô mai đến từ Pháp cho biết: Cũng giống như làm bánh ngọt, mỗi loại phô mai đều có công thức riêng - sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu, kỹ thuật và tay nghề. "Có khi làm đúng công thức, kết quả vẫn không như mong đợi. Làm phô mai thì dễ, nhưng để có phô mai ngon mới là điều khó", ông Francis Robin nói.
Ông Francis Robin cho biết, yếu tố quan trọng nhất để làm nên phô mai ngon đó là sữa chất lượng cao. Muốn có sữa tốt, người nông dân phải chăm sóc đàn bò thật kỹ lưỡng, từ chế độ ăn, cách nuôi thả, cho đến việc tôn trọng tập quán tự nhiên của chúng và bảo vệ môi trường sống xung quanh.
Chuyên gia phô mai Pháp François Robin chia sẻ tại Hội thảo.
Theo ông Francis Robin, có ba yếu tố cốt lõi làm nên phô mai ngon đó là chất lượng sữa, tay nghề người làm phô mai và kỹ thuật ủ chín. Pháp có truyền thống lâu đời trong sản xuất phô mai và đến nay chúng tôi vẫn nỗ lực gìn giữ, phát huy giá trị này, để mang tới những sản phẩm chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng.
Ông Francis Robin cho hay, mỗi loại phô mai đều mang trong mình một câu chuyện và bí quyết riêng. Dù có hàng trăm loại khác nhau, tất cả đều phản ánh sự sáng tạo, kỹ thuật và tâm huyết của những nghệ nhân.
Tại Hội thảo bà Emilie Martin, Giám đốc điều hành khu vực châu Á – Thái Bình Dương của CNIEL (Hiệp hội Bơ sữa và Phô mai Pháp), chia sẻ. Chúng tôi hợp tác hướng tới mục tiêu chung là đảm bảo chất lượng và an toàn tuyệt đối cho các sản phẩm từ sữa. 100% nguồn sữa tại Pháp được kiểm định hằng ngày, đồng thời luôn có nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng, thị trường và xu hướng tiêu dùng".
Các hoạt động quảng bá phô mai nói riêng và ẩm thực Pháp nói chung của Hiệp hội, bao gồm hội thảo tại Việt Nam, không nhằm giới thiệu riêng một thương hiệu nào, mà để lan tỏa kiến thức, trải nghiệm và văn hóa phô mai Pháp đến bạn bè quốc tế, bà Emilie chia sẻ thêm.
"Tại Pháp, mọi phô mai xuất khẩu đều tuân thủ quy định của Liên minh châu Âu về an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng và độ tin cậy. Khi xuất khẩu sang Việt Nam, cần thảo luận thêm với cả bên nhập khẩu và xuất khẩu về quy định bảo quản, nhãn mác và tiêu chuẩn chứng nhận đặc thù...", bà Emilie Martin cho biết.
| Một số loại phô mai đặc trưng, đó là: Raclette - phô mai ép không nấu chín có độ mềm vừa phải, được làm từ sữa bò; Brie - phô mai mềm với lớp vỏ phấn có hình dạng tròn, to với lớp vỏ phấn, bông, có màu trắng và khá dày; Emmental - phô mai ép và nấu chín với những chiếc lỗ khí đặc trưng nằm rải rác trên lớp phô mai màu vàng nhạt; Mimolette - phô mai ép không nấu chín có kết cấu rất đa dạng, từ mềm tới cứng và giòn, tùy vào độ tuổi của phô mai; Bleu D'auvergne - phô mai xanh này có kết cấu sệt, mịn, có nhiều vân xanh lam; Camembert - phô mai mềm với lớp vỏ phấn được làm hoàn toàn từ sữa bò, có thể được sản xuất tại mọi vùng ở nước Pháp, nhưng về nguyên tắc, phô mai phải giữ được dáng hình tròn; Comté - phô mai ép và nấu chín có lớp vỏ mỏng, khô, mịn và có màu nâu. Phần phô mai dẻo bên trong có màu sắc đa dạng, từ màu vàng cho tới màu vàng đậm có kết cấu mịn và đặc, không có hoặc có rất ít lỗ. |
