Trong bối cảnh thị trường ẩm thực ngày càng đa dạng, việc tìm kiếm và đưa những nguyên liệu chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng và giá trị văn hóa cao trở thành một thách thức. Nhà hàng Quả Trám đã chọn một lối đi riêng, đó là tập trung vào các đặc sản quý hiếm, được nuôi thả tự nhiên tại các vùng miền. Sự lựa chọn này không chỉ đảm bảo hương vị nguyên bản mà còn góp phần bảo tồn những giống vật nuôi, cây trồng đặc trưng của Việt Nam. Bốn đặc sản được tôn vinh tại Quả Trám không chỉ là thực phẩm, mà còn là đại diện cho sự phong phú và tinh tế của ẩm thực Việt, đồng thời là minh chứng cho triết lý kinh doanh tôn trọng bản sắc và chất lượng của nhà hàng.
Sức hấp dẫn từ bốn "đặc sản quý" và dấu ấn Quả Trám
Nhà hàng Quả Trám đã xây dựng thực đơn dựa trên triết lý tôn trọng nguyên liệu, từ đó tạo ra sự khác biệt rõ rệt. Các đặc sản này đều được lựa chọn kỹ lưỡng, gắn với câu chuyện sản phẩm "mua cốt" (mục đích cốt lõi), tức là tìm về những giá trị nguyên bản nhất từ địa phương.
(1) Bò H'Mông: Hương vị núi rừng Tây Bắc và nghệ thuật ủ hương Quả Trám. Giống bò địa phương của đồng bào dân tộc H'Mông, được nuôi thả tự nhiên trên các triền núi cao của Mộc Châu, Sơn La. Thức ăn chủ yếu là cỏ non và thảo dược tự nhiên, tạo nên chất lượng thịt đặc biệt. Thịt bò H'Mông nổi tiếng với thớ thịt săn chắc, ít mỡ, đậm đà hương vị và có hàm lượng dinh dưỡng cao. Tại Quả Trám, thịt bò H'Mông được nâng tầm qua công thức ướp bí truyền, đôi khi có sử dụng tinh chất từ Quả Trám non, tạo nên lớp hương thơm thoảng, giúp thịt mềm và giữ trọn vị ngọt tự nhiên, một sự pha trộn tinh tế giữa núi rừng và hồn ẩm thực Hà Nội.
(2) Gà đồi Tiên Yên: Tinh hoa đất mỏ Quảng Ninh trong món ăn truyền thống. Gà Tiên Yên được nuôi thả tự do trên các đồi núi ở huyện Tiên Yên, Quảng Ninh. Chúng vận động nhiều, ăn thóc, ngô và côn trùng tự nhiên, tạo nên giống gà có tư liệu quý hiếm. Điểm đặc trưng là lớp da gà vàng óng, giòn tan, không mỡ, thịt chắc, ngọt thơm đặc biệt. Gà Tiên Yên tại Quả Trám thường được chế biến theo phương pháp luộc truyền thống hoặc hấp lá chanh, đi kèm với nước chấm pha từ Quả Trám muối, tạo nên vị chua thanh độc đáo, cân bằng hoàn hảo với vị ngọt của thịt gà đồi.
(3) Lợn đen Phú Thọ: Hương vị đồng quê mộc mạc và Quả Trám lên men. Giống lợn đen bản địa được nuôi theo phương pháp truyền thống tại các vùng đồi của tỉnh Phú Thọ, thức ăn là rau, củ, cám gạo. Tư liệu về giống lợn này cho thấy quy trình nuôi khép kín, tự nhiên, mang lại chất lượng thịt tuyệt vời. Thịt lợn đen Phú Thọ có lớp bì dày, giòn, lớp mỡ mỏng nhưng không ngấy, thịt nạc thơm đậm. Món lợn đen quay hoặc nướng tảng tại Quả Trám được tẩm ướp với men từ Quả Trám, giúp da giòn hơn, thịt mềm và thơm mùi đặc trưng của đồng quê và vị chua nhẹ của loại quả này.
(4) Cá sông Đà: Đặc sản từ dòng nước trong và gia vị Quả Trám. Các loại cá như cá lăng, cá chiên được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi thả trong lồng trên dòng sông Đà, nơi có nguồn nước sạch và chảy xiết. Thịt cá săn chắc, ngọt, không tanh, là một trong những sản phẩm mua cốt về chất lượng nước ngọt. Cá sông Đà tại Quả Trám thường được chế biến thành lẩu, hấp xì dầu hoặc om chuối đậu, trong đó, món cá lăng om chuối đậu được thêm Quả Trám để tạo vị bùi và nước dùng sánh đặc, mang lại hương vị thanh tao, tươi mới của sông nước hòa quyện với nét mộc mạc của ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ.
Hoàn thiện chuỗi giá trị và câu chuyện ẩm thực
Nhà hàng Quả Trám đã giải quyết bài toán về nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu bằng cách thiết lập các giải pháp toàn diện, biến đặc sản thành trải nghiệm ẩm thực độc đáo gắn liền với thương hiệu.
Thứ nhất: Xây dựng chuỗi cung ứng "mua cốt" và bền vững: Nhà hàng Quả Trám tập trung vào việc thiết lập các hợp đồng liên kết trực tiếp với các hộ nuôi, trang trại tại Tiên Yên, Mộc Châu, Phú Thọ và các vùng ven sông Đà. Chuỗi cung ứng này không chỉ đảm bảo nguyên liệu đạt chuẩn sản phẩm "mua cốt" về chất lượng và nguồn gốc mà còn cam kết hỗ trợ kinh tế địa phương. Quá trình vận chuyển được tối ưu hóa để giữ trọn độ tươi ngon, đảm bảo Gà đồi Tiên Yên giữ được độ giòn của da, Bò H'Mông giữ được độ săn chắc và Cá sông Đà giữ được vị ngọt tự nhiên, giúp mỗi món ăn luôn là phiên bản nguyên bản và chất lượng nhất.
Thứ hai: Tạo ra câu chuyện thương hiệu bằng sự pha trộn độc đáo: Quả Trám không chỉ bán đặc sản, mà còn bán câu chuyện về sự kết hợp giữa tinh hoa vùng miền và linh hồn ẩm thực Hà Nội qua hương vị Quả Trám. Mỗi món ăn từ Lợn đen Phú Thọ quay cho đến Gà đồi Tiên Yên luộc đều được thêm vào một biến tấu sử dụng Quả Trám (như tinh dầu, sốt, men ướp hoặc quả tươi), tạo nên một hương vị "signature" (độc quyền). Sự pha trộn này giúp nhà hàng vừa tôn vinh nguyên liệu quý, vừa khắc sâu dấu ấn riêng, khiến thực khách nhớ đến Nhà hàng Quả Trám 21 Phùng Hưng như là nơi duy nhất có thể thưởng thức sự kết hợp này.
Nhà hàng Quả Tám - Nơi ẩm thực là sự gắn kết
Thứ ba: Minh bạch hóa tư liệu sản phẩm và nguồn gốc địa phương: Nhà hàng Quả Trám cam kết cung cấp thông tin chi tiết (tư liệu) về quy trình nuôi thả, nguồn gốc địa lý và đặc điểm giống loài của từng đặc sản (như tư liệu về Bò H'Mông chăn thả, Lợn đen Phú Thọ ăn cám gạo). Thông tin này được tích hợp vào menu, bảng giới thiệu và các kênh truyền thông, giúp khách hàng hiểu rõ giá trị của sản phẩm "mua cốt" mà họ đang thưởng thức. Giải pháp này không chỉ tạo sự tin tưởng tuyệt đối mà còn nâng cao giá trị văn hóa, giúp thực khách cảm nhận được sự tôn trọng đối với nông nghiệp và bản sắc vùng miền.
Thứ tư: Chế biến tinh hoa: Nâng tầm đặc sản thành nghệ thuật ẩm thực: Đội ngũ đầu bếp tại Quả Trám được đào tạo chuyên sâu để am hiểu đặc tính của từng loại đặc sản, từ cấu trúc thịt Cá sông Đà cho đến độ dai của Bò H'Mông. Họ áp dụng các kỹ thuật chế biến truyền thống kết hợp với sự sáng tạo, đảm bảo giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Các món ăn được trình bày một cách tinh tế, sử dụng các nguyên liệu phụ trợ tự nhiên và gia vị truyền thống, nhằm mục đích tôn vinh đặc sản quý hiếm, biến bữa ăn trở thành một trải nghiệm nghệ thuật.
Thứ năm: Xây dựng không gian trải nghiệm và văn hóa ẩm thực độc đáo: Không gian tại 21 Phùng Hưng được thiết kế ấm cúng, sang trọng nhưng vẫn mang hơi hướng truyền thống, giúp thực khách cảm nhận được sự giao thoa văn hóa giữa cổ kính Hà Nội và nét mộc mạc của các vùng miền. Đây là nơi câu chuyện về Gà đồi Tiên Yên hay Cá sông Đà được kể lại một cách sinh động, qua từng chi tiết trang trí và qua thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tạo nên một trải nghiệm tổng thể, nơi ẩm thực, văn hóa và không gian hòa quyện.
Việc tôn vinh bốn đặc sản quý là một nước đi chiến lược thông minh của Nhà hàng Quả Trám 21 Phùng Hưng. Bằng cách tập trung vào chất lượng, nguồn gốc và câu chuyện văn hóa, đặc biệt là sự kết nối tinh tế với hương vị Quả Trám, nhà hàng đã khẳng định vị thế là một địa chỉ ẩm thực uy tín, nơi thực khách có thể tìm thấy những giá trị tinh hoa nhất của ẩm thực Việt Nam. Đây không chỉ là một bữa ăn, mà còn là một hành trình khám phá những hương vị độc đáo, quý giá, minh chứng cho tầm nhìn của Quả Trám trong việc tôn vinh bản sắc ẩm thực Việt.
