Tham dự hội nghị có các đại biểu là đại diện Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Sơn La, các chuyên gia trong lĩnh vực chăn nuôi, công nghệ thực phẩm, đại diện đơn vị thực hiện dự án, doanh nghiệp, cơ sở kinh doanh thực phẩm cùng người tiêu dùng đến từ Hà Nội và Sơn La. Về phía Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Hệ thống Nông nghiệp có TS. Hoàng Xuân Trường – Phó giám đốc trung tâm, Chủ nhiệm dự án cùng các cán bộ tham gia thực hiện dự án. Hội nghị còn có sự tham dự của các chuyên gia như TS. Phạm Kim Cương, TS. Nguyễn Công Định và đại diện Nhà hàng Quả Trám.
Phát biểu tại hội nghị, TS. Hoàng Xuân Trường đã giới thiệu khái quát mục tiêu, nội dung triển khai dự án và hướng dẫn các đại biểu thực hiện quy trình đánh giá cảm quan đối với các mẫu thịt trâu và thịt bò. Theo đó, các mẫu sản phẩm được lấy mẫu, mã hóa và bảo quản theo đúng các quy định, tiêu chuẩn hiện hành đối với sản phẩm thịt, bảo đảm tính khách quan trong quá trình đánh giá.
Các đại biểu đã trực tiếp tham gia thử nếm và đánh giá chất lượng cảm quan đối với các sản phẩm thịt trâu tươi, thịt bò tươi, thịt trâu khô và thịt bò khô thông qua các chỉ tiêu như màu sắc, trạng thái bề mặt, cấu trúc, độ mềm, mùi thơm đặc trưng và vị khi ăn. Việc đánh giá được thực hiện theo phiếu khảo sát thống nhất nhằm thu thập ý kiến khách quan của chuyên gia và người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm.
Hội nghị là hoạt động quan trọng nhằm ghi nhận, lượng hóa những đặc tính cảm quan nổi bật của sản phẩm thịt trâu Sơn La và thịt bò Sơn La. Kết quả đánh giá sẽ được tổng hợp, phân tích và xây dựng thành báo cáo khoa học, làm cơ sở phục vụ công tác xây dựng hồ sơ nhãn hiệu chứng nhận, đồng thời hỗ trợ quảng bá, nâng cao giá trị, uy tín và khả năng cạnh tranh của hai sản phẩm trên thị trường.
Thông qua hoạt động này, dự án tiếp tục góp phần khẳng định chất lượng, danh tiếng và những giá trị đặc trưng của các sản phẩm chăn nuôi chủ lực của tỉnh Sơn La, tạo tiền đề cho việc phát triển thương hiệu bền vững, nâng cao thu nhập cho người chăn nuôi và thúc đẩy phát triển kinh tế địa phương.
